L'un des savoureux plats en Cagliari c’est fregula cun cocciula (Fregola avec des palourdes). La saison de ponte est une pâte typique de la Sardaigne est travaillé par main pour former de petites boules de semoule de blé, puis on laisse sécher grillées au four.
Voici quelques lignes directrices pour parvenir à une bonne recette:
Laver soigneusement les moules et laisser égoutter au moins 1 heure dans de l'eau et le sel. Seront éliminés de telle sorte que le sable peut être contenue dans le mollusque. Ensuite, mettez une passoire dans un bol couvert avec de la gaze et laver le liquide restant.
Après cette période, les égoutter, les prendre sur le feu dans une grande casserole et à feu doux et les amener à s'ouvrir, puis retirez-les de la poêle et, si désiré, être séparé des coquilles de la coquille de palourde qui contient.
Faire revenir dans une poêle chauffer un verre d'huile d'olive et ajouter les gousses d'ail.
Il tire juste en dehors de l'ail est cuit et ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, mélangez bien jusqu'à ce que la sauce est tout mêlé avec de l'huile, puis on le verse un grand verre d'eau tiède et verse le liquide des palourdes.
Dès que des bulles, de combiner les palourdes prêt, une poignée de persil haché et 4-6 cuillères à soupe de fregula enfin.
Faites cuire pendant 7-8 minutes et servir.