Uno dei gustosi piatti tipici Cagliaritani è la Fregula cun cocciula (Fregola con arselle). La fregola è una pasta tipica della Sardegna, viene lavorata a mano fino a formare piccole palline di semola di grano duro lasciata asciugare e poi tostata in forno.

Ecco alcune indicazioni per realizzare un'ottima ricetta:

Lavare le arselle accuratamente e lasciarle spurgare almeno 1 ora in acqua e sale. Verrà così eliminata la sabbia che può essere contenuta nel mollusco.  Mettere poi in una scodella un colino ricoperto di una garza e far colare il liquido rimasto.

Trascorso questo periodo scolarle, portarle sul fuoco in un tegame largo e basso e farle aprire al calore;  estrarle poi dal tegame e, volendo, separare i gusci dalla  parte di valva che contiene il mollusco.

Preparare un soffritto scaldando in un tegame un bicchiere d'olio e aggiungere gli spicchi d'aglio interi.

Si estrae l'aglio appena è cotto e si aggiungono  2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro, si rimesta bene finché la salsina è tutta intrisa d'olio, quindi si versa un gran bicchiere d'acqua calda e il liquido delle arselle colato.

Appena bolle, si uniscono le  arselle preparate, una manciata di prezzemolo tritato e infine 4-6 cucchiaiate di fregula.

Cuocere  per 7-8 minuti e servire.