Frègula cun cocciula
Portus Karalis


Eines der köstlichsten traditionellen Gerichte der Küche Cagliaris ist die Fregula cun cocciula (sardisch für Fregola con arselle = Fregola mit Venusmuscheln). Die Fregola ist ein traditionell sardisches Nudelgericht. Ein Teig aus Hartweizengrieß wird so lange mit den Händen bearbeitet, bis kleine Teigbällchen wie beim Couscous entstehen, die erst getrocknet und dann im Ofen geröstet werden.

Hier ein Rezeptvorschlag:

Waschen Sie die Muscheln gründlich und lassen Sie diese mindestens eine Stunde in salzigem Wasser ruhen, damit der Sand, der sich womöglich noch in den Muscheln befindet, ausgespült wird.

Sieben Sie die Flüssigkeit anschließend in eine Schale. Heben Sie das Muschelwasser auf, denn es wird später verwendet. Geben Sie die abgetropften Muscheln in einen flachen, großen Topf und warten Sie bis sich alle in der Hitze geöffnet haben. Lassen Sie die Muscheln abkühlen, bevor Sie diese aus dem Topf nehmen. Sie können einen Teil oder alle Muscheln aus den Schalen lösen und nur das Muschelfleisch verwenden.

Erhitzen Sie eine Tasse Olivenöl mit zwei geschälten Zehen Knoblauch in einer Pfanne. Sobald das Öl vom Knoblauch aromatisiert ist wird er entfernt.

Geben Sie anschließend zwei Esslöffel Tomatenmarkkonzentrat in das Öl und rühren Sie kräftig bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie ein Glas warmes Wasser und die Muschelflüssigkeit hinzu. Sobald diese Flüssigkeit kocht, geben Sie eine Handvoll gehackter Petersilie, die Muscheln und 4-6 Esslöffel Fregola dazu.

Lassen Sie das Ganze 7-8 Minuten kochen und servieren Sie das Gericht.